Vincenzo Marianella, director de bebidas de Hijo en Santa Mónica, California, acredita el renacimiento de la Negroni como la razón por la que las nuevas generaciones de aficionados a los cócteles se han acercado a Campari. El licor italiano amargo está aromatizado con una combinación secreta de hierbas, especias y cáscaras de frutas, y durante años se consideró un ingrediente polarizador.

Lo crea o no, Campari es un producto muy flexible. Todo depende de cómo equilibres los ingredientes, dice. Aunque generalmente se usa como modificador, quedando en segundo plano frente a otras bebidas como la ginebra o el bourbon, dice que puede ser una base con la misma facilidad, como en su Novara Sour, que contiene dos onzas completas del licor. Campari solía ser el chico malo de los cócteles en su día; o lo amabas o lo odiabas. Pero ahora, no tiene que convencer a la gente para que lo pruebe.

Novara Sour fusiona Campari con sirope de jengibre, jugo de limón fresco, amargo criollo y clara de huevo , este último le da a la bebida una textura rica y una sensación sedosa en la boca. Una vez agitado y colado, el cóctel se vuelve de un hermoso color rojo intenso con un halo blanco en la parte superior, luciendo tan bien como sabe. Y debido a que Campari tiene un contenido de alcohol moderado (solo tiene 48 grados de graduación o 24% ABV), este ácido es el vertido perfecto cuando desea todo el sabor sin tanto alcohol.

Ingredientes

• 2 onzas de Campari
• 3/4 onza jarabe de jengibre
• 3/4 onza de jugo de limón, recién exprimido
• 3/4 onza de clara de huevo orgánica pasteurizada
• 4 guiones amargos criollos de The Bitter Truth

Pasos

1. Agregue el Campari, el jarabe de jengibre, el jugo de limón, la clara de huevo y el amargo en una coctelera y agite en seco (sin hielo) vigorosamente.

   
   
   

2. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que esté bien frío.

3. Cuele bien en una copa de cóctel o cupé.