Cócteles de brunch en Planta en South Beach de Miami

¡Ah, brunch! Lo ames o lo odies, la comida del fin de semana no se irá a ningún lado pronto. Después de todo, la agotadora semana laboral estadounidense exige que celebremos su fallecimiento pagando de más por los huevos básicos y obteniendo un buen trago de bebidas sin fondo.

Está claro dónde se encuentran muchos en la industria hotelera cuando se trata de brunch, pero dicho esto, es una gran fuente de ingresos para cualquier establecimiento que pueda hacerlo bien. Dado el volumen típicamente más alto de la hora del brunch, los bartenders deben descubrir cómo hacer que las ofertas de brunch sean consistentes e interesantes a la vez que rápidas y fáciles de ejecutar. También es aconsejable considerar opciones de bajo ABV por el bien de sus invitados.

Cócteles de brunch en Daps.

Entonces, ¿cómo puede mejorar sus cócteles de brunch? Piensa fuera del Mimosa y Bloody Mary . Micheladas son cada vez más populares en estos días, al igual que los divertidos e innovadores cócteles de café y jugos verdes alcohólicos. Y no se duerma con la versatilidad y la variedad de los vinos espumosos, desde secos hasta dulces, desde Champagne hasta cava y prosecco.

Para que sus engranajes giren, hemos recurrido a algunos de nuestros bartenders favoritos de todo el país para que nos aconsejen sobre cómo crear y ejecutar un programa de cócteles por la mañana (y por la tarde).

1. Mantenga la velocidad

Tan importante como es la creatividad, también lo es la eficiencia. La velocidad es siempre un factor deseable de un buen servicio, pero quizás más aún en el brunch, donde los huevos y las tostadas salen volando más rápido que los platos principales de la cena. Preparar los ingredientes con anticipación y elegir bebidas fáciles de preparar ayudará al personal de su bar a mantenerse al día con sus contrapartes de la cocina.

Ponche de ron con Ting en casa de la señorita Lily.

Las personas en el brunch generalmente quieren una bebida rápido, ya sea para absorber lo que los está ayudando a recuperarse de la noche anterior o para continuar esa noche hasta el día, dice Jeremiah Schenzel, copropietario de Desayuno Daps & Imbibe en Charleston, S.C. Al igual que cualquier programa de bar eficiente, estar preparado y, con más frecuencia, sobrepreparado, lo preparará para el éxito. Nadie quiere conseguir su Bloody Mary después de sus huevos y tocino. A menudo encontramos que las medidas de preparación menos estándar también son de gran ayuda: los cócteles enrollados en lugar de los vertederos 'sucios' muy batidos e incluso los cócteles en barriles son todas medidas para ayudarlo a moverse más rápidamente.

En el mismo sentido, la mise en place es aquí más crucial. Con un menú típicamente más pequeño que se ofrece durante el brunch, considere premezclar cosas que normalmente no haría para el servicio de la noche.

El factor de 'girar y quemar' es extremadamente importante, ya que los restaurantes a menudo se ven muy afectados desde el comienzo del servicio de brunch, dice Evan Danielson de Bodega de la ciudad en Nashville. Una barra puede premezclar licores y licores en proporciones adecuadas en una botella para que el camarero solo tome esa botella y un par de otras para preparar la bebida. O pruebe un cóctel completamente preparado, que es el más rápido. Tener una puesta en marcha adecuada con todas las guarniciones preparadas y listas para usar, con copias de seguridad a la mano, mejorará drásticamente la velocidad y la ejecución del servicio, reducirá el estrés en el personal del bar y, en general, ayudará a mejorar la experiencia general de los huéspedes.

Menú y bebida de brunch de City Winery.

2. Ahorre tiempo, ahorre dinero

Además de ahorrar tiempo, preparar los cócteles por lotes ayudará de manera inherente a reducir los costos, según Dzu Nguyen, gerente del bar de Horsefeather en San Francisco. Además, las presentaciones de gran formato se integran bien en la naturaleza inherentemente social de grupo del brunch.

El brunch en un restaurante con un bar competente siempre se centrará en la comida, por lo que puede encontrar que el promedio de su pedido de bebidas es un poco bajo. Sin embargo, existen formas creativas de aumentar los promedios de cheques mientras se mantiene o se reduce el costo general del licor, dice Nguyen. Los cócteles por lotes que se pueden compartir, cuando se hacen correctamente, pueden ser rentables. Ofrece 'más' con un producto de menor costo que sigue siendo refrescante y delicioso, pero con un margen de beneficio saludable.

Guadalajaran at Vidorra.

En lugar de cobrar de más por las Mimosas de vino espumoso de baja calidad, prepare algo creativo que no desperdicie el producto. Esto hará que sus bebidas se destaquen por su calidad.

Descubrirás que los restaurantes ofrecen mimosas sin fondo, dice Nguyen. No se deje engañar, ya que normalmente se vende vino espumoso a un precio muy alto. La idea es asegurarse de mantener bajos los costos por cóctel por volumen. Vale la pena hacer un cóctel creativo con ingredientes interesantes, pero es importante asegurarse de no estar haciendo una tonelada de producto desperdiciado con ingredientes o licores esotéricos costosos sabiendo que este cóctel solo se puede pedir tres o cuatro veces a través del brunch.

3. Aplica tu marca a los clásicos

Cuando se trata de diferenciar sus cócteles de brunch de los clásicos, la forma más fácil es apoyarse en el enfoque existente y las fortalezas de su concepto. En el restaurante filipino de la ciudad de Nueva York Cerdo y largo , por ejemplo, simple Bellinis se les dan toques del sudeste asiático con mango, lichi y melocotón blanco. Mientras tanto, en el favorito caribeño de Nueva York De la señorita Lily , Margaritas se mezclan con ron y Cosa , una bebida de toronja de Jamaica.

Cócteles de brunch en Stay Golden.

Siendo que somos un restaurante de estilo mexicano, hacemos Bloody Marys en el formato de Micheladas, dice Tim Cluely, el jefe de bartender de Vidorra en Dallas. He tomado la tradicional Mimosa y le he puesto algunos giros divertidos que coinciden con nuestro concepto, como nuestra Paloma Mimosa, una mezcla del tradicional Champagne y jugo de naranja con tequila, jugo de toronja y Aperol. Sigue pensando fuera de la caja. Prueba giros en los clásicos que coincidan con tu concepto y encuentra formas de hacerlos en grandes formatos, pero siempre, siempre hazlos brillantes y festivos.

4. Piense más allá de lo burbujeante y lo sangriento

Considere otros formatos amigables para la mañana que podrían funcionar bien para su restaurante. A Mantente dorado , un nuevo café tostador popular en Nashville, eso significa aprovechar el programa de café para crear originales innovadores como el Praline Cortado, fusionando Lazzaroni amaretto con espresso y leche al vapor.

César sangriento en Honey Salt.

Dado que el brunch se trata de comida reconfortante, me gusta incorporar algunas bebidas más ricas y dulces con ron o whisky para ayudar a complementar ese ambiente, dice Nathanael Mehrens, director de bebidas de Stay Golden.

Si tiene un jardín en el lugar o tiene un enfoque estacional, asegúrese de aplicar esto como lo haría en cualquier otro momento del día. Al diseñar un programa de brunch, siempre busco frescura en mis bebidas; quieres algo que despierte tus papilas gustativas, dice Karol Ansaldi, directora de bebidas de Miami's Gran hospitalidad . Tener un jardín en la azotea en Planta es genial porque puede inspirarse para hacer un cóctel con lo que tenga disponible esa temporada.

Al diseñar el menú en Planta en South Beach de Miami, Ansaldi se saltó Mimosas sin fondo por una selección de Margaritas prensados ​​en frío sin fondo que incluyen Biscayne Breeze (zanahoria, naranja y lima) y Rooftop Margarita (remolacha, lima y frambuesas).

Soda de café incomparable en Stay Golden.

5. No olvide el factor diversión

Si bien la comida ocupará un lugar central, no tenga miedo de robar un poco de atención donde pueda, ya sea a través de guarniciones o, si tiene suficiente personal, una presentación dedicada a la mesa. A Taberna David Burke En Nueva York, el director de bebidas Patrick McHugh amplifica el clásico Bloody con cubitos de hielo Bloody Mary y riffs en un martini usando mermelada de naranja para un Breakfast Martini.

Las guarniciones Crazy Bloody Mary a menudo se pueden preparar con anticipación para maximizar la eficiencia y el atractivo, dice Russ Yessenov de Sal de miel en Vancouver. Botellas de burbujas vendidas con O.J. son geniales para la mesa. Quizás Frose ? Para Bloody Marys, los adornos extravagantes ciertamente pueden llamar la atención. De hecho, tenemos un César sangriento carrito, que permite a los invitados personalizar sus cócteles en la mesa.