Daiquiri congelado en la Habana

El verano está aquí. Es hora de que te relajes con algo divertido y helado como un Daiquiri congelado, Margarita congelada o bebida licuadora de su elección . Si bien el papel de las licuadoras en los bares ha cambiado significativamente a lo largo de los años, la popularidad de sus brebajes resultantes no lo ha hecho. Desde sus raíces en la Cuba de la era de la Prohibición y el apogeo en los bares de cócteles de los años 50 hasta los días oscuros de las mezclas caseras baratas en los años 70 hasta su resurgimiento impulsado por Instagram en la actualidad, contamos la historia del cóctel blended en todos sus lugares bañados por el sol. gloria.

El Floridita in Havana. Chris Martin

De Historia y Hemingway

Cuando Stephen Poplawski, químico de Racine, Wic., Patentó la licuadora moderna en 1922, poco sabía que iba a cambiar el curso de la historia de los cócteles. Se cree que las bebidas mezcladas como el Frozen Daiquiri se originaron en Cuba en la época de la Prohibición, dice la historiadora de bebidas Elizabeth Pearce, propietaria de la compañía de viajes de bebidas alcohólicas de Nueva Orleans. Beber y aprender y autor del libro Bebe eso . Los estadounidenses conocieron Cuba gracias a la Prohibición, porque era uno de los lugares más cercanos a los que se podía ir a beber legalmente, dice.

Uno de esos estadounidenses fue Ernest Hemingway, quien jugó un papel interesante al ayudar a popularizar los daiquiris congelados que se estaban mezclando a principios del siglo XX en el icónico bar de La Habana. El Floridita . Fue allí donde se cree que el legendario propietario y cantinero Constantino Ribalaigua Vert (el llamado Rey del Cóctel de Cuba) mezcló más de 10 millones Daiquiris en sus 40 años detrás de la barra, según el clásico tomo de cóctel de David A. Embury El fino arte de mezclar bebidas .

Hemingway (segundo desde la derecha) en El Floridita.

Según Philip Greene, el autor de Tener y tener otro: un compañero de cóctel de Hemingway , Hemingway se hospedaría en un hotel en la calle de El Floridita a principios de la década de 1930 cuando quería alejarse de Key West. El autor se convirtió en un gran admirador de la bebida, como se puede suponer a partir de una carta de 1939 que le escribió a su hijo, que Greene cita en su libro : Bebí algunos Daiquiris muy congelados solo para ver cuál sería su efecto, escribió Hemingway. (Fue moderadamente fantástico y me hizo sentir un amigo de toda la humanidad).

Hemingway normalmente ordenaba sus Daiquiris como duplica sin azúcar dice Greene, y el novelista más tarde tomaría una bebida llamada Especial de E. Henmiway (sic) nombrado en su honor en El Floridita . En su libro, Greene recuerda una historia en particular que contó Hemingway en la que él y un amigo afirmaron haber bebido diecisiete Daiquiris congelados dobles cada uno en el transcurso de un día sin salir (sic) excepto por un viaje ocasional a la lata, y luego declaró que no estaba borracho ni con resaca al día siguiente.

Blending Daiquiris at El Floridita.

Viajó por todo el mundo y bebió a nivel local, dice Greene. Era conocido como un habitual en El Floridita. Greene señala que si bien Hemingway no escribió sobre el Daiquiri en su prosa hasta Islas en el arroyo Fue publicado en 1970, nueve años después de su muerte, otros autores de la época como F. ​​Scott Fitzgerald y Graham Greene también escribieron sobre la bebida.

Sin embargo, las licuadoras no se utilizaron mucho para la mixología hasta la introducción de la Waring licuadora (originalmente llamada Mezclador milagroso ) en 1937 por el carismático Fred Waring, el líder de la banda del popular grupo Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce dice que la licuadora Waring (que todavía se usa hoy en día) ayudó a popularizar el cóctel mezclado, ya que facilitó que una barra preparara múltiples bebidas licuadas.

Uno de esos bares fue el emblemático abrevadero de Hollywood posterior a la prohibición. Don el vagabundo (ahora ubicado en Huntington Beach, California), donde un joven llamado Ernest Gantt (que luego cambió legalmente su nombre a Donn Beach) es ampliamente reconocido por haber inventado la bebida Tiki. Cuando un escritor de The New York Tribune probó uno de sus brebajes novedosos a base de ron (el ron era el licor más barato disponible en ese momento, según el sitio web del bar) y difundió su amor por la bebida a amigos, incluido Charlie Chaplin, el lugar se convirtió en un éxito entre los lugareños y las celebridades enamoradas de los clásicos originales de Beachcomber, como el Sumatra Kula de 25 centavos.

Salirse de los rieles

Con el Piña Colada que emergieron de Puerto Rico en la década de 1950, las bebidas mezcladas disfrutaron de un auge en los años 50 y 60 hasta la introducción de las mezclas compradas en la tienda para Margaritas y otras bebidas mezcladas a finales de los sesenta y principios de los setenta. Ahí fue cuando todo se fue al infierno, según Pearce. La popularidad de las mezclas baratas listas para usar conduciría a una era en la que las bebidas mezcladas se convirtieran en sinónimo de mala calidad y fueran despreciadas por muchos en el mundo de los cócteles.

Donn Beach.

En lugar de estar hechos con ingredientes reales, como se había hecho en el pasado, los clásicos como Margarita y Daiquiri habían sido víctimas de trucos baratos hechos a medida para el consumo masivo. Las bebidas licuadoras quedaron relegadas a esta área de la bebida basura, lo que fue durante un tiempo, especialmente cuando se preparaban con mezclas, dice Pearce.

Casi al mismo tiempo, Mariano Martínez, el propietario de Mariano's Hacienda y La Hacienda Ranch en Dallas, había creado lo que se cree que es el primer granizado del mundo después de que modificó una vieja máquina de helado suave y la usó para producir Frozen Margaritas. según el restaurante sitio web . Su máquina improvisada de Frozen Margarita se convirtió en un éxito y se extendió por todo el país, y la primera máquina de Margarita de Martínez incluso se ganó un lugar en el Museo Nacional Smithsonian de Historia Estadounidense en 2005.

Las bebidas mezcladas finalmente regresaron a finales de los 90 cuando los bartenders que intentaban revivir la cultura clásica de los cócteles redescubrieron sus raíces, dice Peace. Los defensores de las bebidas mezcladas de la época tuvieron que luchar para ser tomados en serio por esta cosa en la que creían, dice, y para convencer a la gente de que estos cócteles importaban y eran importantes. Tenían una historia y una seriedad.

El regreso de los tiempos modernos

Hoy en día, los cócteles combinados son tan populares que Ryan Rogers, el propietario de Louisville, Ky. Fiesta de barbacoa , cree que pronto podríamos alcanzar un período de pico de bebida helada. Feast es conocido por su popular granizados de bourbon , que comenzó a vender en 2013. Hoy, las ventas de granizados son comparables a las ventas de cerveza artesanal en sus dos ubicaciones. Vendemos tantos granizados como cerveza artesanal. Ha sido bastante importante para nosotros, dice Rogers, y agrega que los granizados también son una buena manera de presentar el bourbon a las personas que de otra manera no estarían inclinadas a beber el licor.

Granizado de Bourbon en Feast en Louisville.

Es algo que se aprueba y hace que beber sea más accesible y divertido, dice Rogers sobre el granizado helado. Hay una percepción cuando se habla de bourbon; la gente se pone muy alta y poderosa al respecto. Pero lo arrojas en una máquina de granizados con un poco de ginger ale y nadie se queja.

Rogers agrega que la naturaleza fotogénica de los coloridos cócteles es la magia de Instagram, lo que a su vez conduce a una mayor popularidad de las bebidas. No nos estamos tomando demasiado en serio a nosotros mismos, dice. Eso es lo que ha cambiado [en la cultura de los cócteles]. Se trata más de crear una vibra y hacer que esa vibra comunitaria sea divertida.

Frozen Pink Lady en Bryant's en Milwaukee.

El muy respetado Bryant's Cocktail Lounge de Milwaukee ha estado sirviendo bebidas licuadoras desde que el bar comenzó a ofrecer cócteles en 1938, dice el propietario John Dye. En estos días, el popular bar ofrece a los clientes alrededor de 500 cócteles diferentes, aproximadamente la mitad de los cuales se preparan en licuadoras. Dye dice que sus licuadoras a menudo se usan más a la ligera que su bebida típica de playa o Tiki, y la licuadora principalmente les da a sus cócteles un batido más vigoroso que una transformación total de consistencia.

Dependemos en gran medida de las licuadoras, dice Dye. Es parte de la metodología de nuestras bebidas. Agrega que las licuadoras también se usan como un guiño a la historia y son especialmente útiles en la elaboración de la cantidad de bebidas heladas que también son un éxito en la barra.

Negroni Slushie en Parson's en Chicago.

Al igual que el granizado de bourbon en Feast, el Negroni Slushie en Parson’s Chicken & Fish de Chicago se ha disparado en popularidad en los últimos años, ya que el restaurante y el bar esperan abrir su tercera ubicación a finales de 2019 en Nashville. El director de bebidas Charlie Schott, quien inventó la bebida en 2013, dice que en un día popular de verano las ventas de Negroni Slushie pueden sumar el 50 por ciento de todas las ventas de bebidas alcohólicas.

Tiene un poco de novedad, dice Schott, al tratar de explicar la perdurable popularidad del granizado. No creo que la gente haya visto algo que no fuera necesariamente un formato dulce de esa manera. Es divertido y lindo, y todos quieren que las cosas sean divertidas y lindas ahora.

Una bebida para la temporada

Tanto Pearce como Greene están de acuerdo, y agregan que la popularidad de las bebidas mezcladas como el Daiquiri logran parte de su atractivo duradero debido a sus fuertes vínculos con un sentido de nostalgia y el lugar donde se encontraba cuando las bebía. Son bebidas que conviene tomar al aire libre, ya sea en un bar en la piscina o en un balcón, dice Pearce. Hay algo inocente, ingenuo e infantil en una bebida helada.

El Daiquiri y la Piña Colada te van a transportar, de la misma forma que un Corona está destinado a transportarte a la playa, dice Greene. Sientes que lo estás haciendo bien cuando tienes esta bebida en la mano en verano.