Para los bebedores judíos, nunca ha habido una mejor selección de licores kosher que ahora. Ya sea que esté comprando para Hanukkah o cualquier otra ocasión de celebración, o simplemente quiera tener un bar en casa bien surtido durante todo el año, tiene muchas opciones. Esto es lo que necesita saber sobre los licores kosher, además de una lista de nuestros favoritos de todos los tiempos.

¿Qué significa kosher?

De acuerdo con la Unión ortodoxa (OU), kosher significa adecuado o aceptable y, su uso en el contexto de los consumibles se remonta al Antiguo Testamento y al Talmud, que es anterior a la Biblia y es el libro de reglas principal para la ley, la teología y la cultura judías ( considérelo como una guía basada en la ética para la vida judía diaria). Hoy en día, las pautas para la comida y las bebidas kosher son una amalgama de fallos antiguos y contemporáneos. En general, según la Biblia, los factores básicos que harían que un alimento o bebida no fuera kosher incluyen productos animales específicos (cerdo, conejo, aves de rapiña, bagre, esturión, la mayoría de los insectos y cualquier marisco o reptil). Los productos animales que caen bajo el paraguas kosher, como los mamíferos herbívoros con pezuñas hendidas y los peces con escamas y aletas, deben prepararse de acuerdo con la ley dietética descrita por la Biblia.

Durante las últimas dos décadas, la cantidad de licores destilados aprobados por OU ha aumentado de manera asombrosa, según la organización con sede en Nueva York, que es la autoridad de certificación kosher más grande del mundo. Para llevar el símbolo oficial (una pequeña U dentro de una O), un licor debe estar hecho de grano o azúcar. No se puede producir a partir de uvas y no se puede envejecer en un barril de vino que no sea kosher (existen reglas separadas para hacer vino kosher y brandy a base de uva). Eso significa que el whisky escocés, o cualquier otra cosa, para el caso, que haya sido añejado o terminado en un barril de jerez, oporto o vino generalmente no está permitido. Y, por supuesto, cualquier otro ingrediente utilizado, y la destilería en sí, también debe aprobarse.

De jugadores importantes como Absolutamente y Stolichnaya a marcas boutique como Un cuadrado , Lúcido Ajenjo y Koval, ahora hay una gama bastante amplia de licores, cervezas, vinos, licores, mezcladores y más que han sido inspeccionados y aprobados oficialmente. Le pedimos a algunos expertos en bares que recomendaran sus favoritos.

Espíritus kosher, según los expertos

Para la bartender de la ciudad de Nueva York Paula Lukas, destilería de Tel Aviv M & H es un destino para una variedad de licores, específicamente su Ginebra levantina y Whisky puro de malta clásico . Usan ingredientes botánicos de un mercado local en Tel Aviv para su ginebra; tiene una excelente combinación de cítricos y especias, dice ella. El Classic se añeja en barricas de vino tinto ex-bourbon y STR, por lo que tiene un poco de picante y humo, pero no demasiado. Ethan Kahn, otro experto en bebidas de la ciudad de Nueva York, tiende a optar por un producto un poco más de la vieja escuela. Aunque tiene una reputación fuddy-duddy, especialmente entre la generación de mis padres, siempre he disfrutado Slivovitz , [que es] esencialmente un aguardiente de ciruela, comparte. Kahn recomienda probar la expresión kosher de la marca croata Maraska, que se elabora con ciruelas azules maduras cosechadas en el interior del Adriático.

Devorah Lev-Tov , periodista independiente de gastronomía y estilo de vida, arroja luz sobre algunos de los símbolos y la terminología que puede encontrar en una botella kosher, y lo que no encontrará. Como alguien que creció siendo observador, la mayoría de los espíritus son kosher, explica. De hecho, en general, cualquier cosa hecha sin uvas sería kosher, según ella. Los judíos aman su whisky.

Lev-Tov señala, pensó, que los términos kosher y kosher para la Pascua tienen diferentes significados. Durante la Pascua, debido a que no comemos trigo y otros granos durante las vacaciones de una semana, es mucho más restringido, por lo que debe buscar el símbolo OUP (que significa OU [o kosher] para la Pascua). Entonces, algo que sea kosher el resto del año podría no ser kosher durante la semana de Pascua.

A pesar de las restricciones de Pesaj sobre ciertas categorías de bebidas espirituosas, todavía hay formas creativas de incorporar cócteles en las vacaciones. Mi familia hace Margaritas para la Pascua todos los años con bordes de sal para significar el agridulce de las lágrimas de los judíos que abandonan Egipto, dice Ben Wald, un cantinero con sede en la ciudad de Nueva York. ¿Su arma secreta? [Nosotros] usamos Cointreau versus triple sec, porque Cointreau se destila de la remolacha azucarera y no del grano, por lo que está bien para la Pascua.

Cuando se trata del tequila, Wald dice Patrón es una excelente opción para los bebedores kosher, no solo por su estado certificado kosher: todos los productos Patrón, excepto Burdeos, que se termina en barricas de Burdeos, están certificados kosher por la organización Supervisores en Calidad Kosher del país, sino también debido a la marca compromiso con la sostenibilidad . Los acuerdos de Patrón con los agricultores locales, según Wald, implican proporcionar fertilizante gratuito a partir de fibras de agave gastadas, además de un programa de agua y reducción de emisiones, la reforestación y donación en curso de casi 20,000 árboles dentro de la comunidad local de Atotonilco el Alto, y una seria compromiso de proporcionar salarios justos y un ambiente de trabajo saludable a sus empleados. También hacen un delicioso tequila, agrega Wald.

Otras botellas kosher para probar

Estas son algunas de nuestras botellas preferidas que resultan ser kosher.

• Luxardo Maraschino
• Reserva Woodford
• Jengibre intenso de Barrow
• Jack Daniel's (varias expresiones)
• Whisky irlandés Teeling Small Batch
• Vodka artesanal de Tito
• Glenmorangie 19 años
• Ginebra Emperatriz 1908
• Castillo de Knappogue 12 años
• benedictino
• Ron Don Q (varias expresiones)
• Macallan Fine Oak 10 años
• Ketel One Vodka (unflavored)

Una lista completa de alcoholes aprobados y certificados.